Omelette aux foies blonds de volaille et à la fondue d'oignons
Pour 5 personnes
10 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraiche
200g de foies blonds de volaille
125 g d'oignons émincés
90 g de beurre
6 cl de porto
sel, poivre
Faire suer les oignons avec 30 g de beurre, saler et poivrer.
Ajouter le porto et laisser réduire à sec tout en remuant.
Réserver.
Faire sauter les foies blonds de volaille dans 30 g de beurre. Ils doivent rester moelleux.
Ajouter les oignons.
Fouetter les oeufs, ajouter la crème fraiche, 30 g de beurre fondu, saler et poivrer.
Réaliser l'omelette et server immédiatement.
Recette de Georges Blanc extraite du livre de Jean-Luc Petitrenaud, 52 omelettes du dimanche soir, Ed Minerva, 2000.
