Atelier Lacto-fermentation

 

 

 

Remplir un bocal type "Le Parfait" avec les légumes entiers ou coupés grossièrement mais crus et bien lavés. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.

 

 

Bien les serrer pour éviter qu'ils  ne flottent.

Ajouter des aromates à loisir ( feuille de laurier, gousse d'ail, épices, poivre, etc).

 

 

 

 

 

 

Couvrir d'eau salée à 3%, soit 30g de sel pour 1l d'eau, même du robinet.

 Le sel doit être non fluoré et gris de préférence. 

 

 

 

 

 

  

 Fermer le bocal et laisser fermenter entre une semaine et   un mois en fonction de la grosseurs des légumes, à température ambiante et à l'abri de la lumière.  

 

Si le bocal est trop plein, il risque de déborder ; il peut être utile de mettre un récipient en dessous.

 

 

La préparation peut se conserver jusqu'à un an mais devient de plus en plus aigre. 

Les propriétés organoleptiques et nutritionnelles sont à leur apogée quelques semaines à quelques mois après la mise en bocal. 

Une fois ouvert, il doit être conservé au frais.

L'odeur est normalement légèrement acidulée.

Si une mauvaise odeur se dégage de la préparation à l'ouverture, il faut la jeter! 

 Profitons de tous ces beaux pissenlits pour les transformer en un délicieux vin!

Cueillir 4 boites de conserve de fleurs de pissenlits gorgées de soleil.

Les jeter dans 4 l d'eau bouillante et laisser macérer, hors du feu, pendant 24h.

Filtrer ( les fleurs vont au compost) et ajouter au liquide:

3 oranges et 3 citrons coupés en morceaux  

1kg250 de sucre

500g de raisins secs

 

Laisser pendant 21 jours en remuant quotidiennement. 

Filtrer à nouveau, mettre en bouteille SANS BOUCHER ( placer gaze ou tissus fin sur le goulot) et oublier pendant 2 mois .

Filtrer une dernière fois , boucher les bouteilles et ... déguster bien frais !

Ce vin se bonifie en vieillissant ... comme nous !  

    Vous voyez bien qu'on ne vous raconte pas de salades,

 elles poussent super bien sous la serre!

 

Bon, je sais , ma vanne ne vaut pas un radis !

 

Le Jardin au marché

 Le jardin était invité au marché de Thorigny par L'Alterre Café, café associatif, 

dans le cadre de la quinzaine du compostage.

                               

                             Animation sur le compost samedi 27 mars

 

 

                     puis don de plans de tomates et basilic  samedi 10 avril.