Remplir un bocal type "Le Parfait" avec les légumes entiers ou coupés grossièrement mais crus et bien lavés. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Bien les serrer pour éviter qu'ils ne flottent.
Ajouter des aromates à loisir ( feuille de laurier, gousse d'ail, épices, poivre, etc).
Couvrir d'eau salée à 3%, soit 30g de sel pour 1l d'eau, même du robinet.
Le sel doit être non fluoré et gris de préférence.
Si le bocal est trop plein, il risque de déborder ; il peut être utile de mettre un récipient en dessous.
La préparation peut se conserver jusqu'à un an mais devient de plus en plus aigre.
Les propriétés organoleptiques et nutritionnelles sont à leur apogée quelques semaines à quelques mois après la mise en bocal.
Une fois ouvert, il doit être conservé au frais.
L'odeur est normalement légèrement acidulée.
Si une mauvaise odeur se dégage de la préparation à l'ouverture, il faut la jeter!
